Ho etsa veine ho morara: liphiri tsa home winemaking

Kajeno, ho na le mefuta e mengata ea veine e tsoang mefuta e fapaneng ea monokotsoai. Empa se ratoang ka ho fetisisa ke sa veine ea morara. Re tla bua ka mofuta ofe oa morara o lokelang ho o khetha le ho etsa seno se monate ho sona sehloohong sena.

Ke mefuta efe e sa tšoaneng ea morara e ka khethang

Ho etsa veine ho morara lapeng, o ka khetha ka ho feletseng leha e le efe e fapaneng semela sena. Ho feta moo, seno se chesang se ka etsoa ka motsoako oa mefuta e sa tšoaneng ea morara. Esita le haeba o kopanya mefuta e mengata e tšoeu le e putsoa, ​​veine e ke ke ea fokotsa tatso ho sena, 'me maemong a mang e tla eketsa. Seno se tloaelehileng ka ho fetisisa sa morara se entsoe ka mefuta e latelang ea morara: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Mefuta ena kaofela e na le tsoekere e ngata ka monokotsoai oa tsona, kahoo seno se monate haholo.

Na ua tseba? Ka selemo sa 2000, lebenkeleng la veine, seno sa letsatsi se nang le matla a lilithara tse 6 se ne se rekisoa ka liranta tse limilione tse likete. E ne e le veine ea Cabernet Sauvignon ea 1992, 'me mookameli ea ka sehloohong oa Amerika Chace Bailey o ile ae reka.

Basomi ba veine e entsoeng ka mahahapa ba ka bolela ka bobeli hore seno se monate ka ho fetisisa se tsoa ho Isabella kapa Lydia morara. Sehlahisoa sena o hloka ho eketsa tsoekere e seng kae, empa tatso ea eona e ntle haholo.

Lirosa tsa "veine" tse tloaelehileng haholo li nkoa e le "Pinot Blanc" kapa "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Lijo tse tsoang litholoana tsa mefuta e sa tšoaneng ea morara li na le tatso e khethehileng. Li tumme ka tatso ea bona e tsitsitseng le e ikhethang. Empa veine e monate e ka etsoa esita le ho morara o sa tloaelehang ka ho fetisisa oa morara o motala.

Lintho tse phahameng tsa lero, e leng boemo ba bohlokoa ho etsa veine, e na le "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".

Ho lokisetsa morara

Lisebelisoa tse tala bakeng sa ho lokisoa ha seno sa letsatsi se lokela ho bokella ka September, le libakeng tse ka boroa - ka October. Kotulo e molemo ka ho fetisisa e etsoa ka e hlakileng le letsatsi meteo, ho ke ke tse lakatsehang hore 2-3 matsatsi a pele ka monokotsoai ha ba batang le lipula matsatsi. Ka mor'a ho e kotula, o lokela ho e hlophisa: o khutlisetse litholoana tsohle tse sa butsoang, tse omeletseng le tse tala, tlosa makala a mang le makhasi.

Ka mor'a hore ba nke monokotsoai, ba lokela ho behoa lihora tse 'maloa letsatsing. Kahoo lihlopha tsa morara li tla fumana tatso e khanyang. Baetsi ba Winemakers ha ho makatse hore ebe ba re veine ke sehlahisoa se phelang se utloang bohloko leha e le bofe. Empa motho ha aa lokela ho boloka lihlopha tse bokelitsoeng ka matsatsi a fetang a mabeli.

Ho thibetsoe ho hlatsoa morara o kotuloang, ka hona o tla lahleheloa ke oona o hloekileng tomoso setso. Ho melee e 'ngoe le e' ngoe ho na le likokoana-hloko tsa tlhaho tse thusang ho belisa, haeba lihlopha li hlatsuoa, boleng ba veine e tlang bo tla senyeha hang-hang.

Ho sebetsa morara

Morara o lokela ho kenngoa ka har'a senepa sa lepolanka, sa polasetiki kapa sa metsi. E 'ngoe ea lijana tse khethiloeng li lokela ho tlatsoa ka sehlahisoa Likarolo tse 3/4ho seng joalo lero le makhasi a ka baleha. U ka senya monokotsoai ka matsoho, maotong, kapa lisebelisoa tse khethehileng tsa lehong, tse kang pestle ea lehong.

Ke habohlokoa! Ha ho etsoa li-monokotsoai ha ho kgothaletswe hore o sebedise dikahare tsa tšepe tse tsitsitseng Ha ba itšoara ka lero la morara, ba ka khona ho fa oxidize 'me ba fane ka litlolo tse sa thabiseng tsa tšepe ho seno se chesang.

Ka tsela, bahlokomeli ba nang le phihlelo ba re veine e monate ka ho fetisisa e fumanoa feela ha lero la morara le fumanoa ke matla a khoheli (lero le thehoa ka mokhoa o itekanetseng ka seteneng se seholo tlas'a boima ba morara oa sona). Empa ho fumana lero le makhasi ka tsela ena, o hloka morara o ngata haholo.

Sepheo se hlahisoang ke lero le lero li lokela ho koaheloa ka lesela ebe li kenngoa sebakeng se lefifi sa matsatsi a 3-4. Kamora nako e itseng, makhasi ao a tla phaphamala holim'a metsi, lero le tla ba le bonolo ho arohana. 'Me u se ke ua lebala ho kopanya setshelo le motsoako bonyane ka makhetlo a mabeli ka letsatsi, ho seng joalo lero le ka fetola bolila.

Ho fumana lero le hloekileng

Kakaretso ea veine ea morara e entsoeng ka ho khetheha ke haholo-holo ho arohana ka tsela e nepahetseng ea lero ho tloha ho makhasi. Pele u lokela ho bokella makhasi ao hohle holim'a lero la metsi ebe ue beha ka sejaneng se arohaneng (joale, haeba u lakatsa, u ka etsa chacha ho eona).

Mokelikeli o setseng o lokela ho hlatsoa hantle ka makhetlo a 'maloa. E le ho etsa sena, sebelisa gauze e tloaelehileng, o lokela ho hloekisa bonyane ka makhetlo a mararo. Ka bolotsana bo joalo, lero le fumana oksijene e eketsehileng le e hlokahalang.

Hona joale o ka leka lero le ho le hlahloba bakeng sa acidity. Haeba e e-na le mahlaseli haholo, e ka hlajoa ka metsi, empa e seng ka holimo ho 0.5 a etsang dilitara tse metsi ka 1 litha e le nngwe tsa lero.

Ho hlokahala hore u etse sena feela maemong a feteletseng, 'me ho molemo ho se etse joalo, kaha nakong e tlang u ntse u lokela ho eketsa tsoekere ho metsi, e leng se tla tlatsetsa ho fokotseha ha acidity.

Ho tlatsa tanka ea ho belisoa ka lero

Nakong ena, lero le lokela ho tšeloa likotong tse khethehileng 'me le kene sebakeng se lefifi. Hoa lakatseha hore lisebelisoa tsena li be khalase le molala o telele. Ho hlokahala hore u tlatse lijana ka 2/3, likarolo tse ka holimo ho 3/4. Ka tsela, e 'ngoe ea likhetho bakeng sa lisebelisoa tsa lero e ka ba sesebelisoa sa lijo tsa polasetiki. Li-container tse joalo, lero le tla qala ho belisoa ha eona.

Re kgothaletsa hore o itsebeletse ka theknoloji ea ho etsa veine "Isabella" lapeng.

Setsi sa ho koala metsi

Senotlolo sa hydraulic se sebelisoa ho fokotsa ho kopana ha seno se senyenyane sa letsatsi le oksijene, hammoho le ho tlosa carbon dioxide ka tanka, e hlahang nakong ea ho belisoa. Bakeng sa sena, botlolo e ikhethang e kenngoa ka caning (canister kapa botlolo). Hose e loketseng.

Na ua tseba? Nakong ea 'Muso oa Roma, pele ho nako ea rona, basali ba ne ba hanetsoe ho noa veine. Haeba mosali a tlōla molao ona, monna oa hae o na le tokelo ea ho mo bolaea.

U ka etsa sesebelisoa sa hydraulic bakeng sa sejana ka veine e nyenyane, empa bakeng sa ho tšepahala ho molemo ho e reka lebenkeleng. Letšoao le tloaelehileng ka ho fetisisa la metsi ke pipi e kopantsoeng ka lehlakoreng le leng le sekoahelo sa tanka ea ho belisa, 'me e' ngoe e ka tlala metsi. Bahlokomeli ba bang ba sebelisa li-glove tsa rabara tsa bongaka ka ho fetisisa e le tiiso ea metsi. E le ho etsa sena, e behe holim'a tanka ea ho belisa 'me ho e' ngoe ea menoana ea glove e etse lesoba le lenyenyane (o ka sebelisa nale).

Ho belisoa ka matla

Mocheso oa polokelo oa veine e nyenyane e khubelu e nang le temo e sebetsang e lokela ho ba ka hare ho 21-28ºС. Bakeng sa mefuta e tšoeu ea seno sa letsatsi, 'muso oa mocheso o lokela ho fapana ho tloha ho 17 ° С ho ea ho 22ºС. Hopola feela hore mocheso o ka tlase ho 16 ° C ho belisoa ha seno se senyenyane ho ka emisa.

Ka tsela, e bohale mocheso ho phahama hape e hanyenyane contraindicated. Ho molemo ho boloka lijana ka seno sebakeng se lefifi, haeba ho khoneha, li koahele ka lesela le teteaneng.

Veine e entsoeng ka maiketsetso e entsoe ka "limpho" tse ngata tsa serapeng: black currant, raspberry, apole, black chokeberry, yoshta.

Ho eketsa tsoekere

Ka keketseho e 'ngoe le e' ngoe ea tsoekere ea veine e nyenyane ka 2% ea matla a eona e eketseha ka tekanyo e le 'ngoe. Ka mokhoa o tloaelehileng, ntle le ho eketsa tsoekere, seno se chesang se tla ba le matla a ka bang 9-10 likhato. Leha ho le joalo, qhobosheane e ka khonehang ke likhato tse 14. Ke habohlokoa ho hlokomela hore matla a veine a ka feta ligrari tse 14, empa joale tsohle tsa tlhaho tsa fung li qala ho shoa, mokhoa oa ho belisa o emisa.

Kamor'a matsatsi a 2-3 a ho belisoa ka mafolofolo, tsoekere e ka kenngoa likotong ka seno. E le hore u etse sena, u lokela ho noa lero le lengata la lero ho tloha ka setshelo ebe o eketsa 50 mg ea tsoekere ho eona. Ebe o kopanya ntho e 'ngoe le e' ngoe 'me u leke: haeba lero le lula le le bolila bo le bong, o ka eketsa le 20-30 dikgerama tsa tsoekere. Ebe o tšela metsi ohle ka hare ho setshelo. Mekhoa e joalo e lokela ho phetoa ka matsatsi ohle a 5-7. 'Me ha u hlokomela hore tsoekere ea seno sa letsatsi ha e sa oela, u ka khaotsa ho eketsa tsoekere. Sena se tla bolela hore tsoekere e se e khaotse ho etsoa joala.

Ho makatsang ke hore veine e ka lokisoa esita le ho tloha jeme 'me e tlatsetsa.

Ho tlosoa ha veine ho tloha ho seretse

Hangata potoloho e feletseng ea ho belisoa e ka tsoelapele. ho tloha matsatsing a 50 ho isa ho a 60. E itšetlehile ka maemo a mocheso le mefuta e fapa-fapaneng ea morara eo ho eona ho noa seno se chesang. Empa haeba ka mor'a matsatsi a 60 ts'ebetso ea ho belisoa e ntse e tsoela pele, ho molemo ho arola se ka hare ho tanka.

E le hore u etse sena, sebelisa li-hose tse hloekileng, 'me metsi' ohle a tšeloe ka sejana se hloekileng. Ka mor'a moo, apara tiiso e ncha ea metsi 'me u tlohe veine sebakeng se lefifi ka nakoana, e le hore e ka ba molemo.

Ke habohlokoa! Haeba kamora ho fepa ha veine ho tlosa veine ka libeke tse fetang tse peli, joale e ka lahleheloa ke monko o nkhang hamonate le tatso.

Veine e tletse feela tabeng eo, haeba glafu ea bongaka e ne e foliloe (ha e sebelisoa e le letšoao la metsi), 'me mokelikeli o ne o khanyang o bile oa leketla. Kapa haeba metsi a le banka a khaotsa ho hlahisa (ha ho sebelisoa sekoahelo sa hydraulic). Tlosa veine ho tswa ho sediment e lokela ho ba kapele, hobane ka mor'a nako e ka ba bohloko. Sena se etsahala ka lebaka la hore tomoso ea belisoa e fokotseha 'me, ntle le tatso e bohloko, e ka fana ka monko o sa thabiseng.

Bakeng sa ho arola hantle metsi ho tswa ho seretse, qalong setshelo se nang le seno sa letsatsi se lokela ho behoa sebakeng se phahameng. Ebe o lokela ho emela ho fihlela mongobo o ts'oarela hape (nakong ea phetoho ea metsi, mocheso o tsamaea hohle ho noa).

Ka mor'a moo, o lokela ho nka sephase se tšesaane se hloekileng le sejana se ncha sa ho belisoa, se behoang ka tlaase ho tekanyo ea tanka ka veine. Hlapa ka hloko le butle-butle, u tšoere hose 1-2 cm ka holim'a sediment. Ho seng joalo, e ka tsamaea le metsi ho tanka e ncha.

Taolo ea tsoekere

Ka nako ena, ho belisoa ha seno sa letsatsi ho emisa ka ho feletseng. Ka hona, haeba u eketsa tsoekere, e e ke ke ea fetoloa joala. E khothalletsoa boholo: 250 g tsoekere ka litara e le 1 tsa seno. Laola lipompong tseleng ea hau. Tšela lithane tsa seno ka setsing se arohileng 'me butle-butle eketsa tsoekere ho eona. Ha o fumana sepheo sa hau, o ka eketsa tsoekere ho libotlolo tsohle kapa makotikoti.

Ba bangata baa ipotsa hore na ba ka fumana matla a veine lapeng joang. Ho na le likarabo tse 'maloa tsa potso ena. Tsela e bonolo ka ho fetisisa ea ho fumana qhobosheane ke ho reka motho oa veine. Ha u se u ithutile ka hloko litaelo tsa tšebeliso, u ka lekanya matla a veine ea hao. Haeba u se na methapo ea veine, joale ho na le tsela e 'ngoe. Mokhoa ona o itšetlehile ka kotloloho ea tsoekere sehlahisoa sa hau. Ts'umeliso ea tsoekere ea senya e lekantsoe ka brie. Haeba, ka mohlala, sehlahisoa sa hau se na le 22-23 Bree, joale matla a sona ke 13.3-13.7 likhato. Palo ea brie (tsoekere ea tekanyo) e lekantsoe ho sebelisoa refractometer. Haeba u se na refractometer, joale u ka sebelisa litafole tse khethehileng tsa tsoekere, moo boemo ba Brie bo tsejoang ka mefuta e sa tšoaneng ea morara.

Na ua tseba? Musiamo oa Palatinate o na le botlolo ea khale ka ho fetisisa ea veine lefatšeng. E qalile ka 325 AD.

Ho butsoa ha veine

Ka mor'a mekhoa eohle e boletsoeng ka holimo, veine e ka sala ka nako ea mmele. Lijo tse monate tsa meroho e mosoeu li lokela ho bolokoa ka likhoeli tse le 'ngoe le halofo,' me ho tloha bofubelu - tse peli. Ho feta selemo ho mamella mefuta e sa tšoaneng ea veine ha ho hlokahale, ho ke ke ha e-ba le kutloisiso (liketso tse joalo li ke ke tsa ama metsoako ea organoleptic ea seno).

Seno se senyenyane se tšeloa ka ho fetisisa likotong tsa likhalase tsa boholo ba boholo bo boholo. Hoa hlokahala ho e tlatsa ka veine ho ea metseng e le hore ho se ke ha e-ba le kamore ea moea ka setsing. Ho molemo ho tiisa lisebelisoa ka li-plug. O lokela ho boloka seno sa letsatsi le pholileng sebakeng se phodileng mocheso oa 5-20ºС.

Ho hloekisa veine litšila

Ho khantša veine lapeng ho ka etsoa mekhoa e fapaneng. Re tla u bolella ho eketsehileng ka mekhoa e ka sehloohong ea ho hloekisa seno sa letsatsi:

  • Hloekisa ka gelatin. Ho nolofatsa veine ka tsela ena ho hlokahala hore o nke 10-15 g ya gelatin ka 100 a etsang dilitara tse metsi. Bakeng sa lihora tse 24, gelatin e tlameha ho kenngoa metsing a pholileng, ho e nkela sebaka ka makhetlo a mararo. Gelatin e lokela ho diluted metsing a futhumetseng mme e eketsa motsoako ho setshelo ka seno. Kamora 'libeke tse 2-3, lintho tsohle tse feteletseng li tla "khomarela" ho gelatin le ho fokotseha. U hloka feela ho e bokella, 'me veine e tla ba e khanyang haholoanyane.
  • Phekolo ea mocheso. Likopa tsohle tsa khalase tsa veine li lokela ho kenngoa ka sekotlolo sa tšepe kapa pan, tlatsa setshelo ka metsi ho ea holimo ka holimo ea libotlolong mme u behe mollong ho futhumatsa. Tabeng ena, libotlolong tsena li tlameha ho tiisoa ka tieo e le hore joala bo tsoang letsatsing la seno sa letsatsi se se ke sa fetoha mouoane. Noa metsi ka tanka ho 50-60 °. Tsamaiso ena e pheta ka makhetlo a 2-3. Matsatsi a 'maloa hamorao veine e tla phalla. E ka tlosoa ka mokhoa oo re o hlalositseng ka holimo.
  • Khate e entsoeng. Ho khantša ka tsela ena ho sebelisoa maemong a feteletseng. Ka mohlala, ha veine e na le monko o sa thabiseng. Hoa hlokahala ho se sebelise mashala a meriana, le lehong. E phunyeletsoa hore e be phofo, e kenngoa ho seno ka tekanyo ea 4-5 g ya mashala ka lilithara tse 10 tsa metsi. Bakeng sa matsatsi a 3-4, seno se lokela ho sisinngoa khafetsa, 'me ka letsatsi la bohlano se lokela ho hloekisoa ka sehlahlo se khethehileng (mohlala, pampiri ea sefahleho).
  • Cold ho fokotsa seno sa letsatsi. Veine e ka bolokoa ka nakoana sebakeng se batang mocheso oa -5 ºС. Tlas'a maemo a joalo, tomoso ea tlhaho le liphatsa tsa 'mele li fokotseha. Eaba veine ea etsoa kapele ebe e khutlisetsoa sebakeng se mofuthu.
  • Tlhaloso ea lebese. Mokhoa ona o teng hohle ebile o atisa ho sebelisoa. Ho 1 litha ea metsi ho noa u lokela ho eketsa teaspoon ea lebese le tsitsitseng. Tloha veine ka mocheso oa 18-22ºС. Kamor'a matsatsi a 3-4, seno se tla ba bonolo haholoanyane.

Ho na le litsela tse ling tse ngata tsa ho hloekisa veine ho tloha ho likaroloana tsa tomoso le tomoso ea tlhaho. Empa re hlalositse mekhoa e ratoang ka ho fetisisa har'a batho ka holimo. Ka tsela, ba-winemakers ba bangata ba nahana ka mokhoa oa phekolo ea mocheso oa mokhoa o atlehang ka ho fetisisa.

Tlatsa le ho boloka

Metlolo bakeng sa nako e telele ea ho boloka veine pele bottling e lokela ho hlatsuoa hantle le ho hlatsoa likokoana-hloko. U lokela ho tšela seno sena ho hoo e batlang e le ho ea khoeli ka boeona (u ka tloha ka hare ho cm 1-2). Li-coorks bakeng sa ho koaloa li lokela ho ba tse ncha le ho hloeka, ho seng joalo seno se ka ba le monko o sa thabiseng le tatso. Haeba u ke ke ua boloka lino tse ngata ka nako e telele, joale u ka li koahela ka mefuta e tloaelehileng ea biri.

Ke habohlokoa! Haeba u tla boloka veine ka nako e telele, joale u ka e pata fatše. Ka nako e le 'ngoe, fafatsa sekoti ka joang,' me u fafatse libotlolong ka holimo le lehlabathe.

Ho bohlokoa ho tiisa libotlolo ka nkho e khethehileng, kahoo setshelo se nang le seno se tla ba thata haholoanyane. Pele o qeta ho tsuba, ho emisa ho tlameha ho kenngoa ka metsi a chesang. Kamora 'mele oa ho ruruha ka thuso ea senoelo o ka fetisetsoa ka libotlolong. Ebe o lokela ho hlakola molala oa botlolo ebe oa e tlatsa ka boka kapa boka. Kahoo ho noa ho tla boloka tatso le matla a eona. E le hore u tsebe letsatsi la ho qhala le mofuta oa veine, ho eletsoa ho khomarela mangolo libotlolo ka seng. Boloka lijana tse nang le seno se chesang sebakeng se sa hlakang. Ka hona, seno se tla hlatsoa liaparo, li tla lula li le boemong ba ho ruruha.

Haeba u boloka botlolo sebakeng se otlolohileng, likhaseli li ka 'na tsa omella, likotlolo li tla lahleheloa ke matla a tsona a khale. Veine e lokela ho bolokoa licheso tsa 5-8 ºС. Li-wine tse tiisitsoeng li bolokoa mocheso oa 8-10ºС. Empa haeba licheso tsena li boloka tafoleng e khanyang mefuta e sa tšoaneng ea lino tse tsoang letsatsing, li ka koahela, ka hona, mefuta ena e bolokoa mocheso oa 4-6ºС.